 Les
épices sont des substances végétales
dont la saveur qui est plus ou moins piquante
et parfumée sert à assaisonner
les mets.
Leurs saveurs sont aussi
variées que leurs origines géographiques
et végétales: les fruits pour
le piment, les graines pour le cumin et le carvi,
les écorces pour la cannelle, les racines
pour le gingembre…
 Stimulantes
et parfumées, elles renouvellent les
préparations les plus classiques. Elles
embaument toutes les cuisines du monde tout
en apportant gaieté et fantaisie dans
la cuisine.
Anis, paprika, cannelle, safran… aujourd’hui
il est facile de se procurer toutes sortes d’épices,
mais, comme nous les connaissons mal, nous en
consommons peu.
 Voici
les principales caractéristiques de quelques
épices destinées à agrémenter
vos petits plats.
Un dernier conseil : il est préférable
de garder la main légère quand
on les utilise. Tout le secret de leur bonne
utilisation, comme de leur efficacité,
réside aussi dans leur bon dosage
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