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 Les
fines herbes commencent à être
connues au XVIIème siècle grâce
aux premiers grands chefs cuisiniers et trouvent
leur apogée lors des fêtes et soupers
fins organisés par le Roi ou la noblesse
au XVIIIème siècle.
Aujourd’hui, les fines herbes composent
un merveilleux mélange et sans elles
la cuisine serait bien triste.
Persil, cerfeuil, estragon et ciboulette sont
les quatre herbes aromatiques les plus répandues
dans nos jardins. Seules ou additionnées
d’autres herbes telles que : coriandre,
menthe, basilic, aneth, fenouil, romarin, thym,
céleri... ces quatre herbes forment un
mélange harmonieux, frais et gai, et
rend d'inestimables services.
Elles servent à apprêter les plats,
les farces ou le pousset, un sel d’herbes
qui aromatise les potages. En plus de leurs
vertus condimentaires, elles sont autant utilisées
pour leur odeur que pour leur goût.
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