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BLEU DE LAQUEUILLE |
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La zone "naturelle" de fabrication du Bleu de Laqueuille regroupe les communes de 6 cantons du Puy-de-Dôme :
Bourg-Lastic, Herment, Rochefort-Montagne, Pontaumur, Pontgibaud et Tauves.
Le Bleu de Laqueuille se distingue du Bleu d'Auvergne par son procédé de fabrication légèrement différent (travail du caillé, salage, ...) mais les deux viennent de l'initiative d'Antoine Roussel. Cet habitant de Laqueuille essaya de maîtriser le "bleuissement" et imagina en 1854 d'incorporer des moisissures bleues de pain de seigle dans des fourmes blanches. Pour ce faire, il inventa la "piqueuse" et la technique du "piquage". Il fut, par la suite, copié par de nombreux producteurs.
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Origine
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Auvergne |
Type de lait
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Vache cru ou pasteurisé |
Type de pâte
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Persillée |
Teneur en matières grasses
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50% |
Comment le choisir
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Choisissez le avec une pâte souple et molle et une croûte avec des reflets bleu-vert.
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Vin conseillé
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Un vin blanc moelleux, un Bourgueil ou Rivesaltes |
Meilleure saison
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Mars à octobre |
Toutes les recettes à base de
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