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Crostinis de fèves au parmesan
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Catégorie: AMUSE BOUCHE
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, écumoire, couteau d'office, pinceau, mixeur, ràpe, économe, |
 200 g de fèves fraiches écossées ou surgelées
1 gousse d'ail,
1/2 baguette
12 feuilles de basilic
70 g de parmesan en bloc
4 cuil. à s. d'huile d'olive
1 cuil. à s. de pignons
sel, poivre du moulin.
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Plongez les fèves dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et ôtez la peau qui les recouvre.
Replongez les fèves dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min. Egouttez et laissez-les refroidir.
Chauffez le gril du four. Taillez la baguette en tranches fines, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites dorer au four de chaque côté. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez le pesto : réservez une vingtaine de fèves pour le décor des crostinis. Dans le bol d'un mixeur, mettez les feuilles de basilic, le reste de fèves, la gousse d'ail épluchée, 30 g de parmesan râpé et les pignons. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez au moulin. Réduisez en fine purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'un épluche-légumes, détaillez le reste de parmesan en fins copeaux. Etalez le pesto de fèves sur les tranches de pain grillées. Décorez les crostinis d'une fève réservée et de copeaux de parmesan. |
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Un lambrusco bien frais |
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