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Cette recette a été proposée
par :
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Velouté d'herbes aux œufs de saumon
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d’office, casserole, saladier, écumoire, mixeur, mousseline, |
 16 crevettes roses
4 cuil. à c. d’œufs de saumon
2 oignons
2 courgettes
½ botte de persil
2 brins d’estragon
1 bouquet de cerfeuil,
1/2 botte de menthe,
5 brins de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
2 pincées de sucre
sel |
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Pelez et taillez les oignons en dés. Ebouillantez 10 min, rafraîchissez et égouttez-les. Equeutez et lavez le persil et l'estragon, le cerfeuil, la menthe et la coriandre. Epluchez 2 gousses d'ail. Mixez le tout et filtrez au travers d'une mousseline en tordant bien fort pour exprimer tout le jus; réservez.
Enlevez le bout des courgettes, lavez, puis mixez-les avec les oignons, du sel, et le sucre.
Versez cette soupe fraîche dans 4 assiettes. Répartissez les crevettes roses fendues en deux dans l'épaisseur, puis parsemez de 4 cuil. à café d'œufs de saumon et arrosez d'un filet de jus d'herbes filtré. |
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