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par :
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Quiche revisitée parmesan et sauge
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: Hors d'oeuvres chauds
Pays
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Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
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Appareil
 4 jaunes d’œufs
50 cl de lait
80 g de lardons fumés
25 g de maîzena
25 g de farine
noix de muscade
poivre blanc moulu
Garniture
4 tranches fines de poitrine fumée
Sablé au parmesan
50 g de parmesan râpé (ou gruyère râpé haché)
90 g de farine
25 g de poudre de noisette
1 pincée de piment d’Espelette
60 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
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Réaliser le sablé parmesan
Travailler rapidement à la main dans un saladier la farine, le parmesan, la poudre de noisette, le piment, le beurre mou et le jaune d’œuf afin d’obtenir une pâte.
Rouler en boule entourer d’un papier film et mettre au 10 min au frais .
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau sur 1cm d’épaisseur.
Détailler à l’emporte pièce rectangulaire ou rond et cuire 15 min à 200°c
Réaliser l’appareil
Chauffer le lait avec les lardons 15 min à feu moyen.
Clarifier les œufs, réserver les blancs. Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir, ajouter la fécule et la farine.
Filtrer le lait infusé, réserver les lardons.
Verser le lait sur les jaunes en remuant au fouet.
Remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min en remuant.
Assaisonner sel, poivre muscade
Réaliser les chips de poitrine fumée
Placer les tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrir avec une autre plaque.
Cuire 30 min au four à 140°c
Monter les blancs d’œufs en neige.
Assaisonner en fin de montage sel, poivre et noix de muscade râpée.
Mouler dans un bol et mettre à cuire 20 à 30 secondes au micro ondes (surveiller la cuisson et la stopper quand les blancs d’œufs montent dans le bol.)
Dresser les quiches
Mettre la crème au parmesan dans une poche munie d’une douille ronde unie.
Placer une pointe de crème dans chaque assiette et positionner dessus les sablés afin de les stabiliser.
Garnir avec des pointes de crème au parmesan, répartir des morceaux de blancs montés, les lardons, des morceaux de chips de poitrine fumée.
Râper au dessus un peu de parmesan et décorer avec des petites feuilles de sauge.
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