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Poularde en robe blanche et farce verte
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 100 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Faitout, écumoire, filtre, poêle, hachoir, cocotte, casserole, passoire, |
 1 poularde de 2 kg
150 g de jambon blanc
1 crépine de porc
SOO g d'ailerons de poulet
2 bottes de brocolis
600 g d'asperges vertes surgelées
24 petits oignons grelots surgelés
500 g de champignons de Pans
75 g de beurre
25 cl de crème
1 citron
1 poireau
1 carotte
3 oignons
3 clous de girofle
2 gousses d'ail
persil, thym, laurier
1 botte de cerfeuil
3OOg d'épinards
1 petit-suisse
2 pincées de 4-épices
1 œuf
2 cuil. à s. de chapelure
estragon
sel, poivre en grains.
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Mettre dans un faitout les ailerons, 2 oignons piqués des clous de girofle, ail, carotte, poireau, persil, thym, laurier, gros sel, 6 grains de poivre. Couvrir de trois litres d'eau, faire cuire 40 min en écumant. Filtrer le bouillon.
Pour la farce, ébouillanter et égoutter les épinards. Dans
25 g de beurre, faire raidir le foie de la poularde avec 1 oignon émincé. Hacher et mélanger avec épinards, cerfeuil et jambon hachés, petit-suisse, œuf, épices, chapelure.
Remplir la poularde avec cette farce, la recoudre et la frotter de jus de citron. L'envelopper de la crépine rincée. Mettre la volaille dans une cocotte, verser le bouillon à hauteur et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots ; quand ils sont enrobés de beurre, ajouter les champignons entiers ou coupés en quatre, saler, poivrer, laisser dorer à feu doux. Faire cuire les asperges en suivant le mode d'emploi. Cuire les brocolis 8 min à l'eau bouillante, égouttez-ks, conservez l'eau de cuisson.
Egoutter la poularde cuite, enlever la crépine, la placer sur le plat de service chaud. Faire réduire le jus de cuisson à 40 cl, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les brocolis 1 min dans leur eau de cuisson.
Présenter la poularde décorée de feuilles d'estragon, entourée de légumes verts et blancs.
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| Vous pouvez la napper de sauce ou la servir à part. |
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