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Bourguignon de coq aux petits oignons

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: VOLAILLES
 
Pays :
Région :

Préparation : 20 min
Cuisson : 100 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Cocotte, couteau d'office, cuillère en bois, casserole,

ingredients

1 coq coupé en 6 morceaux
125 g de lardons
1 botte d'oignons grelots
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouteille de vin rouge (mâcon ou mercurey)
10 cl d'eau de vie
1 bouquet garni (thym et laurier)
5 cuil. à s. d'huile
30 g de beurre
2 cuil. à s. de farine
1 cuil. à s. de sucre
4 brins de persil plat
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre moulu

technique

Dans une cocotte, chauffer 3 cuillerées d'huile. Y faire revenir les lardons, les carottes pelées et coupées en rondelles puis les oignons épluchés et émincés.
Les réserver.

Remplacer par les morceaux de coq salés et poivrés. Les faire dorer dans le reste d'huile. Les poudrer de farine et remuer 1 min. Ajouter l'eau de vie et gratter avec une cuillère en bois pour bien dissoudre les sucs.

Remettre dans la cocotte le mélange lardons-carottes-oignons. Ajouter le vin, l'ail haché, le bouquet garni, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Laisser mijoter 1 h 20 à couvert.

Entre-tems, nettoyer les oignons grelots puis éliminer les tiges. Les faire revenir dans le beurre chaud puis ajouter 15 cl d'eau tiède et le sucre. Laisser cuire 15 min à découvert.

Ajouter les oignons dans la sauce et servir décoré de persil finement ciselé.

conseil

boisson
Un mâcon ou un mercurey

note
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