390 g de farine de blé type 65 240 g d'eau tiède (20 à 25°c) 6 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure deshydratée de boulanger) 7 g de sel fin
Verser la levure et 2 cuillerées à soupe d'eau tiède dans un bol. Laisser fermenter pendant 10 min environ
Verser la farine en un seul tas sur un plan de travail propre et sec, ajouter le sel. Creuser un puits au milieu et y verser l'eau tiède. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Bien amalgamer la pâte et la ramasser en une grosse boule. La mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 15 min environ.
Incorporer la levure délayée à la pâte. Pétrir pendant 5 min. Continuer ensuite à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple. La ramasser à nouveau en une grosse boule et la mettre dans un saladier. Le couvrir d'un linge légèrement humide et la laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
Retravailler ensuite à nouveau la pâte sur le plan de travail: la replier plusieurs fois sur elle même puis la diviser en 2 pâtons. Laisser reposer une quinzaine de minutes. Allonger chaque pâton en une petite baguette de la taille de la plaque de cuisson. Les déposer sur cette plaque, en les espaçant et en plaçant le côté pliure en dessous. Couvrir d'un linge humide et laisser encore lever 1 h.
Préchauffer le four sur th.8 (240°C).
Enfourner un plat rempli d'eau chaude. A l'aide d'un couteau faites des petites entailles en diagonale sur le dessus de chaque baguette. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
Lorsque vous allongez les pâtons en baguettes, commencez par le centre de chaque pâton et étirez en un boudin régulier vers chaque extrémité.
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390 g de farine de blé type 65
