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Pain aux cèpes, thym et jambon cru
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Catégorie: DIVERS
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 240 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 1 Pain(s) 500g
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Matériel
: Mélangeur batteur, papier cuisson ou flexipan, plaque de four |
 5 g de sel
250 g de farine T65
100 g de levain liquide
100 g de levain dur
7 g de levure boulangère déshydratée
150 g d’eau
100 g de cèpes cuits
3 brins de thym frais
2 tranches de jambon cru |
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Mettre dans la cuve du batteur, le sel, la farine, les levains, la levure et l’eau. Pétrir 4 min en 1 ère vitesse, puis 6 min en vitesse 2 (la pâte doit se décoller de la cuve et être élastique).
Ajouter les a href="http://www.easy-cook.net/recette.php?id=38"> cèpes cuits, le thym effeuillé et le jambon cru coupé grossièrement. Mélanger en première vitesse pour incorporer les éléments.
Décuver la pâte, faire un rabat et laisser détendre 30 min en couvrant avec un torchon.
Couper en deux au coupe pâte, bouler et laisser détendre en nouveau 30 min en couvrant avec le torchon.
Mettre en forme de bâtard déposer sur une feuille de plastique flexipan ou un papier cuisson et laisser reposer pour l’apprêt 2 h dans un endroit tiède (25°) en couvrant avec le torchon
Préchauffer le four à 230 °C en laissant la plaque de four à l’intérieur, saupoudrer légèrement les pains avec de la farine avec une petite passette, lamer les pains avec une lame spéciale (ou une lame de rasoir réservée à cet effet), placer dans le four un ramequin contenant de l’eau.
Poser les pains sur la plaque du four, placer le ramequin d’eau et cuire 40 min.
En fin de cuisson vérifier la cuisson en " toquant " le dessous des pains (vous devez entendre un son).
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