Cette recette a été proposée
par : Gilles Gilles.abbey@free.fr
Macarons
Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 18
Matériel
: Calottes, batteur électrique, fouet, tamis ou passette, plaques à pàtisserie, corne, poche avec douille ronde unie, maryse, papier cuisson ou feuille plastique flexipan.
200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace
30 g de cacao amer 150 g de blancs d'œufs 200 g de sucre en poudre 50 g d'eau
Ganache 150 g de chocolat noir 150 g de crème
Tamiser ensemble le sucre glace et les amandes en poudre Mettre à bouillir dans une casserole le sucre en poudre et l'eau, amener à une température de 119°C Monter les blancs d'oeuf au batteur en comencant par une vitesse lente et en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Quand les blancs d'oeufs sont montés, verser lentement et en filet le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer délicatement et progressivement à la spatule le mélange poudre d'amande/sucre avec les blancs d'oeufs ("macaroner")
Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille ronde unie et disposer en petits tas régulier en les espacant et en les placant en quinconce (sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier cuisson ou garnie d'une feuille de plaqtique flexipan) Cuire 12 min au four préchauffé à 160° C
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200 g d'amandes en poudre
