img src="images/menus/btn.gif">250 g de chair de poisson blanc 5 g de sel fin 1 g de poivre blanc 2 blancs d’œuf 250 g de crème
Passer la chair du poisson au cutter puis au tamis métallique avec une corne.
Mettre la chair du poisson dans la cuve du batteur munie d’une feuille et mélanger. Saler, poivrer, ajouter les blancs d’œufs et travailler le mélange, puis incorporer la crème fraîche.
Procéder de la même manière pour réaliser une farce fine de volaille en remplaçant le poisson par des blancs de volaille .
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5 g de sel fin
