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Cette recette a été proposée par : Wolvert claudine
Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: ABATS
 
Pays :
Région :

Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, planche, couteau éminceur, russe, plat creux, couvercle

ingredients

800 à 900 g environ d'abattis de volailles.
1 kg de pommes de terre de Hollande à chair jaune.
5 gros oignons.
2 ou 3 gousses d'ail (selon le goût)
1 cuillerée à café de persil haché.
thym et laurier pulvérisés.
plus une feuille de laurier.
beurre.
1 litre 1/2 environ de bouillon (ou d'eau)
sel, poivre

technique

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles (oignons émincés)

Nettoyez et parez les abattis, ébouillantez-les.

Frottez avec l'ail l'intérieur d'un plat creux en terre allant au four ou d'un plat en verre à feu.
Beurrez-le largement.
Posez dans le fond une feuille de laurier, puis garnissez-le d'une couche de pommes de terre, recouverte d'oignons coupés en lamelles.
Saupoudrez le tout de persil haché, thym et laurier pulvérisés de quelques petits éclats d'ail, salez et poivrez en fonction de l'assaisonnement du bouillon que vous allez utiliser.
Disposez une couche d'abattis.
Couvrez ces derniers d'une couche de pommes de terre, puis d'une couche d'oignons, etc...,et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Terminez par une couche de pommes de terre.
Versez du bouillon dans la terrine jusqu'à hauteur de la dernière couche de pommes de terre.
Couvrez.
Mettez à cuire 1 heure environ à four chaud.

Servez tel quel dans le plat de cuisson.





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