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Allumettes au fromage

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: LES FEUILLETES
 
Pays :
Région :

Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)

Matériel : Râpe, saladier, russe, rouleau à pâtisserie, éminceur, poche + douille, pinceau plat, grille,

ingredients

400 g farine
1 pincée de sel fin
20 cl eau
300 g margarine farine pour tourer

DORURE
1 jaune d'œuf
1 cuill eau appareil
20 g margarine
20 g farine
20 cl lait
1 œuf (jaune)
40 g gruyère râpé

FINITION
80 g bâtonnets de gruyère

DECOR
40 g losanges de gruyère
persil en branche

ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre blanc
noix de muscade

technique

confectionner la pâte feuilletée

confectionner l'appareil
Râper le gruyère, faire bouillir le lait assaisonné, faire le roux, refroidir, terminer la sauce béchamel et terminer la sauce Mornay.

Confectionner les allumettes.
Abaisser le pâton en forme de rectangle (24 cms de large, 3mm épaisseur).
Séparer l'abaisse en deux dans le sens de la longueur. coucher la sauce Mornay sur l'abaisse (en espaçant de 4cm avec une poche et douille unie).
Mettre un bâtonnet de gruyère sur la Mornay. dorer l'abaisse et recouvrir avec la 2ème abaisse. souder, dorer et faire un trou au centre de chaque allumette. dorer l'abaisse supérieure et détailler les allumettes, les chiqueter et les quadriller.
Poser un losange de gruyère sur chaque allumette. disposer sur plaque, laisser reposer

Marquer les allumettes en cuisson
Cuire à four chaud au départ (5 min à 220, puis 15 min à 200),
Débarrasser sur grille.

Dresser les allumettes.

conseil

Versez toujours le lait bouillant sur le roux froid pour réaliser une sauce béchamel.
boisson

note
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