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Cette recette a été proposée par : Claudine wolvert. Tvcn41763@tvcablenet.be
Artichauts surprises à l'aïoli.

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: Hors d'oeuvres froids
 
Pays :
Région :

Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Repos : min
Réfrigération : 10 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Passoire, plat de service, planche, Couteau d'office, mortier, pilon, presse citron

ingredients

4 fonds d'artichaut en boîte.
Quelques feuilles de batavia.
2 oeufs durs.
2 citrons jaunes.
2 boîtes de filets de thon à l'huile d'olive.
2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé.

Aïoli:
2 gousses d'ail émincées.
2 jaunes d'oeufs.
1 cuillerée à café de moutarde.
50 cl d'huile d'olive.
Le jus de 1/2 citron.
Sel et poivre au moulin.

technique

Egoutter les fonds d'artichaut.
Les éponger et les disposer sur un plat de service décoré de feuilles de salade.
Couper les oeufs en rondelles et les citrons en quartiers.
Egoutter les filets de thon.
Farcir les fonds d'artichaut des rondelles d'oeuf et de filets de thon.
Décorer de sommités d'aneth.
Réserver au frais 10 minutes avant de servir.

Pendant ce temps,préparer l'aïoli:dans un mortier,disposer l'ail et 1 pincée de sel.
Piler finement jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la moutarde.
Emulsionner d'un mouvement régulier.
Incorporer l'huile goutte à goutte,jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Poivrer,ajouter le jus de citron.
Finir d'ajouter l'huile en mince filet en tournant rapidement.
Servir les artichauts accompagnés de l'aïoli.

conseil

Artichauts farcis aux gambas. Procéder comme pour les artichauts surprises à l'aïoli. Remplacer les filets de thon par des queues de gambas et les oeufs par des tranches d'avocat.
boisson

note
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