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Beignets aux pommes
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Les beignets
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Tamis, bol, fouet, économe, Couteau d'office, Ecumoire, petite sauteuse, chinois, |
 1,200 kg de pommes
1 citron
80 g de sucre poudre
8 cl de Calvados
ELEMENTS DE LA PATE A FRIRE
200 g de farine
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
20 cl de bière
4 cl huile
3 blancs d'œufs
1 litre d'huile (friture)
ELEMENTS DE FINITION
40 g de sucre glace
140 g de sauce abricot |
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FAIRE LA PATE A FRIRE
Tamiser la farine, la disposer en fontaine dans un grand bol. ajouter au centre ,le sel, les jaunes d'oeufs et la bière.
Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine.
Lorsque la pâte est lisse, verser un peu d'huile pour éviter le dessèchement et mettre au frais..
PREPARER LES POMMES
Eplucher, évider et citronner les pommes, les couper en tranches régulières d'un cm d'épaisseur.
Débarrasser les pommes et saupoudrer de sucre, de cannelle et de calvados, réserver au frais.
TERMINER LA PATE A FRIRE
Réunir dans un bol, les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Battre doucement les blancs à l‘aide d‘un fouet puis plus rapidement et les monter très fermes.
Incorporer les blancs délicatement à la pâte à l'aide d 'une petite écumoire
CUIRE LES BEIGNETS
égoutter soigneusement les tranches de pommes
les enrober de pâte à frire, et les plonger dans un bain de friture à 180° pendant une quarantaine de secondes sur chaque face. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant
FAIRE LA SAUCE ABRICOT
Mettre la confiture d'abricots à chauffer dans une petite sauteuse
la détendre avec la marinade de pommes et un peu d'eau si nécessaire passer la sauce abricots au chinois étamine et la réserver au chaud et à couvert
GLACER LES BEIGNETS
Saupoudrer les beignets de sucre glace et les colorer uniformément sous le grill du four.
DRESSER LES BEIGNETS |
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| Le citronnage des pommes empêche celles-ci de noircir au contact de l'air. |
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