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par :
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Pâte de fruits à la pomme
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mignardises
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 1
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Matériel
: Tamis, bassine à confitures, Ecumoire, cuillère en bois, moule carré ou rectangulaire, planche, grille, |
 2 kg de pulpe de pommes
2 kg de sucre |
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Tamiser la pulpe des pommes (reste de la gelée).
Dans la bassine à confitures, mettre le même poids de sucre bien humecté sans plus, le faire cuire au cassé : un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajouter la pulpe tamisée, mélanger et faire réduire à feu vif sans cesser de remuer à la grande cuillère en bois. La pâte est cuite lorsqu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huiler un moule carré ou rectangulaire, verser la pâte, tasser régulièrement sur 2 à 3 cm. Laisser sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renverser la pâte sur une planche, la détailler en bâtons puis en carrés.
Les rouler dans le sucre cristallisé et les poser sur une grille pour les faire sécher encore 2 ou 3 jours. |
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| Cette délicieuse friandise se conserve en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé. Elle sera encore plus parfumée après plusieurs mois. |
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