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Cuisse de pintade aux peches
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, Couteau d'office, économe, éminceur, russe, rondeau, chinois |
 1,6 kg cuisses de pintade
2 cuill à soupe d'huile *
40 g margarine
GARNITURE AROMATIQUE
80 g carottes
80 g oignons
1 bouquet garni
3 gouses d'ail
SAUCE BIGARADE
40 g sucre
40 cl vinaigre
1 l fond brun lié
le zeste d'une orange
10 cl vin blanc
GARNITURE
400 g fruits
DECOR
100 g fruits
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Marquer les cuisses de pintade en cuisson
Saler, poivrer, faire revenir les morceaux dans un rondeau
Faire le fond de veau
Préparer la garniture aromatique Préparer le bouquet garni, hacher l'ail, détailler les carottes et oignons en mirepoix , ajouter la garniture à la viande.
confectionner la sauce.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, faire légèrement caraméliser.
terminer la cuisson des cuisses de pintade
Déglacer au vin blanc, mouiller avec la sauce, ajouter le bouquet garni et l'ail haché.
Cuire au four à couvert.
Préparer la garniture
Couper les pêches en quartiers, les faire suer dans du beurre
préparer le décor
Couper la pêche en éventail
dresser la pintade
Au terme de la cuisson, décanter la viande, passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, dresser la pintade, napper avec la sauce, décorer avec la demi pêche. |
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