12 petites crêpes (15 cm de diamètre ) 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière au calvados 3 pommes (Boskoop ou reinettes), 20 g de sucre cristal, 12 lanières de poireaux (15 cm) cuites 3 min à l'eau sucrée et rafraîchies crème anglaise sorbet aux pommes
Flamber les crêpes au calvados.
Eplucher et couper en petits dés les pommes. Les faire sauter avec du sucre et du beurre.
Plonger les lanières de poireaux dans de l'eau bouillante sucrée pendant 3 min puis les rafraîchir.
Etaler les douze crêpes et disposer au milieu de chacune la crème pâtissière et les pommes confites.
Refermer chaque crêpe avec la lanière de poireau pour former une petite bourse. Arroser de sucre cristal.
Passer 3 à 5 min au four th.5 (150°).
Dressez trois aumônières par assiette avec un peu de crème anglaise ou de sorbet aux pommes
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12 petites crêpes (15 cm de diamètre )
