Quenelle de brochet aux crevettes
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: POISSONS DE RIVIERE
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, fouet, ràpe, |
 8 à 24 pièces de quenelles selon grosseur
150 g de Crevettes
ELEMENTS DE LA SAUCE
3/4 de l de fumet de poisson
1/8 l crème liquide
40 g farine
40 g margarine
ELEMENTS DE FINITION
100 g gruyère râpé
30 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel poivre blanc |
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Préparer les quenelles:
Plaquer les quenelles dans les plats de service beurrés, réserver au frais
Préparer la sauce:
Faire le fumet, réaliser le roux, terminer le velouté de poisson, crémer.
Préparer la garniture:
Râper le gruyère, décortiquer les crevettes, réserver au frais.
Marquer les quenelles en cuisson :
Répartir les crevettes décortiquées Napper les quenelles avec le velouté de poisson. Parsemer de gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre. Cuire au four à 200°C pendant 40 min. |
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