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Aile de raie beurre noisette

Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER  
Sous catégorie: POISSONS DE MER
 
Pays :
Région :

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, plaque à débarasser, film alimentaire, poêle,

ingredients

2 kg aile de raie
1 citron
1/4 l lait

BEURRE NOISETTE
100 g beurre
1/4 jus de citron

DECORATION
20 g persil haché

ASSAISONNEMENT
gros sel
sel fin
poivre blanc

technique

Préparer les ailes de raie
éponger et détailler les raies en portions de 250 g

Marquer les ailes de raie en cuisson
peler à vif le citron et détailler en rondelles
Plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait, saler au gros sel, ajouter le citron.
mettre à cuire sur la plaque 5 mn

Préparer le persil
le hacher.

Dresser les ailes de raie
éponger et dresser les ailes de raie
filmer, réserver au chaud.
faire chauffer une poêle, ajouter le beurre, cuire jusqu’à l’obtention de la couleur noisette, ajouter le jus de citron, ajouter les câpres, napper le tout sur les ailes de raie, parsemer de persil haché.

conseil

Ne faites pas bouillir la cuisson des poissons (à frémissement)
boisson

note
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