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Rouleaux de printemps crus aux crevettes

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: DIVERS
 
Pays : chine
Région :

Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Casseroles, chinois, saladier,

ingredients

250 g de porc dans le filet
bouillon de légumes ou eau
50 g de vermicelles de riz
100 g de crevettes cuites décortiquées, boyau retiré et coupées en deux dans la longueur
50 g de germes de soja
12 feuilles de papier de riz
1 petite laitue, en lamelles
2 cuil. soupe de feuilles menthe fraîche, en lamelles.
3 cuil.à soupe de cacahuètes grillées et broyées
Nuoc-mâm
giam pour accompagner:
1 gousse d'ail hachée grossièrement
1 piment frais haché grossièrement
1 cuil. soupe de nuoc-mâm
1 cuil. café de jus de citron ou de vinaigre
1 cuil. soupe d'eau tiède
1 cuil. soupe de sucre.

technique

Dans une casserole, couvrir le porc de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 min., ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. Le laisser refroidir avant de le couper en fines lamelles.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y mettre les vermicelles à cuire 2-3 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter dans un chinois, rincer à l'eau froide et égoutter une nouvelle fois.

Transférer dans un grand saladier et ajouter le porc, les crevettes et le soja. Mélanger avec précaution.

Tremper rapidement une feuille de papier de riz dans de l'eau froide et étaler sur une surface de travail propre. Disposer la farce au centre de la feuille, et à environ 2,5 cm des bords, ajouter de la laitue, de la menthe et des cacahuètes, puis replier les bords et enrouler la feuille pour former "un boudin".

Bien mélanger les ingrédients de la sauce. Disposer les rouleaux sur un plat et servir avec la sauce nuoc-mâm giam

conseil

Pour préparer des crevettes crues, ôter la tête puis décortiquer en commençant du côté de la tête. Retirer la nervure centrale. Avec un couteau pointu, inciser légèrement les crevettes sur toutes leur longueur, en arrêtant juste avant la queue. Ouvrir la chair et retirer le boyau central.
boisson

note
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