2 citrons non traités 15 cl de jus de citron 15 cl de sirop de citron 150 g de sucre semoule 20 cl de crème liquide 15 cl de lait frais entier
La veille, prélever le zeste des citrons et gratter la peau blanche. Tailler les zestes en fines lanières, les ébouillanter 1 min et les égoutter.
Porter à ébullition le sirop de citron et 10 cl d'eau. Ajouter les zestes et laisser frémir à feu très doux pendant environ 15 min. Laisser macérer les zestes jusqu'au lendemain.
Le jour même, mélanger le sucre avec 15 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser refroidir avant d'ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger et transvaser dans la sorbetière. Turbiner jusqu'à obtenir un sorbet souple.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement au sorbet crémeux. En remplir des coupelles ou des verres hauts et réserver au congélateur pendant 1 h au minimum.
Décorer de lanières de zestes de citron égouttées juste avant de servir.
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2 citrons non traités
