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Truite a la Crème
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: POISSONS DE RIVIERE
Pays
:
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: couteau, russe, canneleur, plaque à débarasser, plat long, |
 8 truites portions de 200 g
ELEMENTS DE LA SAUCE
10 cl vin blanc
1 l fumet de poisson
10 cl crème
40 g margarine
40 g farine
DECOR
1 citron
30 g persil
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Habiller les truites Ebarber, vider, gratter le caillot de sang et lever les truites, laver, éponger. réserver en chambre froide
Réaliser le fumet de poisson : Faire bouillir l'eau, délayer la poudre, porter à ébullition, refroidir.
Préparer les éléments de la garniture et du décor : hacher le persil, canneler et couper en demi-tranches le citron.
Marquer les truites en cuisson. égoutter et essuyer les truites Les mettre dans une plaque beurrée, salée et poivrée, ajouter le vin blanc, le fumet refroidi, couvrir, démarrer la cuisson sur la plaque, terminer au four.
Réaliser la sauce. Faire le roux blanc, refroidir, ajouter la cuisson des truites, faire bouillir, crémer, assaisonner, passer au chinois.
Dresser les truites. Eponger les truites, ôter une partie de la peau et la graisse du poisson, dresser sur plat long (tête à gauche, ventre vers soi). Oter délicatement la peau avec le dos du couteau d’office. Napper avec la sauce. Décorer les plats avec du citron et du persil en branche |
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| La graisse de la truite est de couleur marron clair, grattez la délicatement avec le dos d'un couteau d'office en partant de la tête vers la queue |
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