D'origine
sauvage ou d'élevage, le gibier se divise
en trois catégories : gros gibier (sanglier,
chevreuil, biche et cerf), petit gibier à
poils (lièvre, lapin de garenne) et gibier
à plumes (faisan, perdreau, perdrix,
canard, bécasse, caille).
Viande saisonnière par excellence, on
le trouve surtout en automne et en hiver sur
les étals et il reste, pour de nombreux
gastronomes, un mets recherché
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