Découpez le morceau de parmesan en cubes d'environ 1,5 cm de côté.

Cassez les œufs dans une assiette creuse, versez le lait et poivrez au moulin. Battez en omelette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à 160 °C.
Mettez la farine dans une assiette, passez-y les cubes de parmesan puis trempez-les dans les œufs battus.

Enfilez deux ou trois morceaux de parmesan sur une brochette et faites-les légèrement colorer pendant 1 min 30 dans l'huile.

Présentez les bouchées bien chaudes parsemées de persil plat finement ciselé.