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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Choucroute gourmande de la mer


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heure(s) 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1,2 kg de choucroute crue
2 gros oignons émincés
thym, laurier,
3 gousses d'ail
3 cuil. à s. de graisse d'oie
25 cl + 1/2 verre de vin blanc
1 cuil. à s. de genièvre
200 g d'anguille fumée
250 g de haddock en tranches
24 moules d'Espagne
150 g de boudin noir
4 cuil. à s. de crème épaisse
1 échalote
20 g de beurre
1 cuil. à s. d'estragon ciselé
poivre,
1 cuil. à s. de gros sel.

 

Matériel : Ecumoire, cocotte, poêle,


technique

Préparer la choucroute
Lavez la choucroute à l'eau froide, égouttez. Faites revenir à la cocotte dans la graisse d'oie oignons, ail, thym, laurier. Ajoutez la choucroute, le genièvre, le gros sel, recouvrez avec 25 cl de vin et de l'eau.

Amenez à ébullition, puis enfournez à couvert Ih45 à th. 6 (180°C). Ajoutez le haddock, l'anguille et le boudin, coupé en rondelles, poêlé 3 min. Laissez cuire 30 min.

Cuire les moules et dresser
Dorez l'échalote avec le beurre, ajoutez les moules et le 1/2 verre de vin. Couvrez environ 10 min. Décoquillez les moules, ajoutez à leur jus la crème et l'estragon. Laissez réduire. Disposez sur un plat la choucroute avec sa garniture. Décorez de moules et servez avec la sauce à l'estragon.

conseil

Mouillez la choucroute avec un vin d'Alsace,un riesling. Vous pouvez remplacer le haddock par de la morue, l'anguille par du saumon fumé, les moules par des coquilles Saint-Jacques


boisson

Un gewurztraminer

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