Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou. Réaliser le sirop de porto en mettant dans une petite casserole le sucre et le porto et en chauffant doucement pour réduire de moitié, laisser refroidir.

Réaliser maintenant les boules de melon et pastèque en vous servant d'une cuillère à boule parisienne (des petits cubes peuvent aussi faire l'affaire). Couper les tranches de jambon, dans la longueur, en trois bandes.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les gressins sur la moitié de leur longueur avec le beurre mou, puis enrouler les bandes de jambon. Mettre au froid.

Pour réaliser les verrines, disposer les boules de melon et pastèque dans les verres. Au moment de servir, ajouter les gressins, puis verser le sirop de porto.

Les gressins absorbent l''humidité des fruits et du porto et peuvent se casser : attendre le dernier moment pour les disposer ou les servir à part.