Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Peler et épépiner les tomates.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.

Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts.

Utiliser de suite ou conserver en bocaux stérilisés, au congélateur (congeler dans des bacs à glaçons pour portionner avant de les mettre dans des sacs congélation.