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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
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Cette recette a été proposée par :

Encornets farcis


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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

8 petits encornets
1 œuf
50 g de mie de pain rassis
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 poivron
2 citrons non traités
1 bouquet de persil
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
10 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de cognac
piment
sel, poivre.

 

Matériel : Couteau d'office, hachoir, poêle, cuillère en bois, piques en bois, casserole,


technique

Séparez poches et têtes des encornets. Nettoyez-les et séchez-les. Hachez finement les tentacules.

Faites revenir les échalotes hachées 5 min dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les tentacules et l'ail haché, cuisez 5 min à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, l'œuf, la mie de pain émiettée, le cognac, 2 pincées de piment, sel, poivre. Mélangez bien. Farcissez les encornets et fermez-les avec une pique en bois. Couchez-les dans une casserole.

Épépinez le poivron, émincez-le ainsi que le céleri et un demi-citron. Ajoutez le laurier, le vin blanc et le reste d'huile d'olive. Faites bouillir 5 min. Versez cette préparation sur les encornets et laissez mijoter 30 min à feu doux.

Tranchez le reste des citrons. Saupoudrez les encornets de piment.

Présentez-les avec leur sauce et les tranches de citron. Servez chaud ou froid.

conseil

Aussi bon froid que chaud, avec du pain ou des pommes de terre.


boisson

Un côtes-de-provence blanc

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