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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Velouté glacé de fèves à la menthe


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération : 2 heure(s)


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

300 g de fèves fraîches, écossées
2 brins de menthe
2 petits oignons nouveaux
4 feuilles de laitue
15 cl de crème liquide
60 cl de bouillon de volaille léger
1 cuil. à s. d'huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin.

 

Matériel : Couteau d'office, casserole, mixeur, grands verres,


technique

Ciselez les feuilles de laitue, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons hachés 5 min. Ajoutez les fèves et le bouillon de volaille puis laissez cuire à feu doux 10 à 15 min à découvert, les fèves doivent être tendres.

Mixez la soupe avec un brin de menthe effeuillé, et laissez-la refroidir. Placez au réfrigérateur 2 h.

Répartissez le velouté dans quatre grands verres, couvez de crème battue, salée et poivrée. Remuez pour marbrer et décorez de quelques gouttes de vinaigre. Piquez un brin de menthe et servez frais.

conseil

Que les fèves soient fraîches ou surgelées, il faut retirer la petite peau qui les recouvre. Ébouillantez-les, elle s'enlèvera plus facilement.


boisson

Un arbois blanc

hote
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