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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Gaspacho blanc au concombre, céleri et cumin


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Repos :
Réfrigération : 5 minutes


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

4 branches de céleri (environ 230 g) avec leur feuilles
5 cl d’huile d'olive
2 concombres
1 carotte
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 branches de menthe
1 cuil. à café de graines de cumin
sel, poivre.

 

Matériel : Couteau d’office, casserole, saladier, hachoir, mandoline, terrine, mixeur,


technique

Pelez et taillez la carotte en petits dés, faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Hachez trois quarts des feuilles de menthe.

Coupez les concombres en deux dans la longueur, ôtez les graines. Réservez-en la moitié d'un pour la garniture, pelez les autres et hachez-les grossièrement. Détaillez en fines lamelles (à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline) la moitié réservée, dans le sens de la longueur, puis salez et laissez dégorger 5 min.

Rincez et effilez le céleri. Réservez les plus belles feuilles pour le décor. Emincez les branches, gardez-en la moitié pour la garniture. Dans une terrine, mélangez l'autre moitié avec le concombre et la menthe hachés, la poudre de cumin et l'huile. Salez et poivrez bien, puis mixez pour obtenir un coulis onctueux et pas trop épais. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir 5 min au congélateur.

Répartissez dans des assiettes creuses les dés de carotte, le céleri émincé et les lamelles de concombre égouttées. Versez le coulis sur la garniture, décorez avec les graines de cumin, les feuilles de céleri et de menthe.

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