Ebouillantez les tomates. Pelez et épépinez-les. Pelez les poivrons au couteau économe, fendez-les en deux et retirez les graines. Epluchez 1 concombre, coupez-le en deux puis retirez les graines avec une cuillère.

Détaillez tous les légumes préparés en morceaux. Mixez avec le pain de mie, les petits oignons, les gousses d'ail pelées, l'eau froide, l’huile d'olive et le vinaigre de xérès. Versez cette préparation dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire, réservez pendant au moins 2 h dans le bas du réfrigérateur.

Juste avant de servir, coupez les tomates cerises en deux. Epépinez et découpez le 1/4 de concombre en petits cubes. Salez et servez le gaspacho avec les cubes de concombre et les tomates cerises dans des assiettes creuses.