Allumez le gril du four. Retirez la queue de 6 poivrons rouges, coupez-les en deux et égrenez-les. Faites-les griller, face bombée vers le haut, sur une plaque tapissée d'un papier d'aluminium, jusqu'à ce que la peau noircisse. Enfermez-les dans l'aluminium et laissez-les refroidir. Pelez-les et découpez-les en morceaux.

Faites blondir 2 oignons hachés dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1/4 de cuil. à café de piment rouge, du sel et 1,5 litre d'eau tiède.
Laissez cuire 25 min en couvrant aux trois quarts puis ajoutez 15 cl de jus d'orange et poursuivez la cuisson encore 5 min. Laissez refroidir et réservez la soupe pendant au moins 3 h au réfrigérateur.

Juste au moment du service, épluchez et dénoyautez 2 avocats. Coupez-les en morceaux. Arrosez-les avec le jus d'1 citron vert mélangé à deux ou trois gouttes de Tabasco. Répartissez la soupe dans des bols et ajoutez 300 g de crevettes rosés décortiquées.

Ajoutez les morceaux d'avocat dans les bols et décorez de feuilles de coriandre. Servez cette soupe très fraîche accompagnée de tortillas (galettes de maïs)