Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le sucre cristal et le miel dans une casserole, humecter avec de l’eau ajouter quelques gouttes de jus de citron , porter à ébullition et cuire au thermomètre à 121 °C

Êgoutter et bien essorer entre les mains la gélatine et l’ajouter au sucre cuit, ajouter la vanille et mélanger.

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur, ajouter quelques gouttes de jus de citron ou 1 pincée de sel puis battre en première vitesse pendant 1 minute, puis en vitesse maximale pour monter les blancs.

Verser progressivement en filet le sucre cuit sur les blancs montés en continuant à battre le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Ajouter éventuellement une pointe de couteau de colorant en poudre en fin de montage.

Chemiser un moule rectangulaire de papier cuisson découpé aux dimensions du moule. Mélanger la fécule et le sucre glace et saupoudrer dans le moule.

Verser le mélange de pâte de guimauve dans le moule et lisser la surface avec une spatule en acier.

Saupoudrer de nouveau avec le mélange sucre glace/fécule et laisser refroidir, puis démouler et couper avec un couteau dont vous aurez huilé la lame.

Vous pouvez également mouler vos guimauves dans des moules en silicone préalablement saupoudrés du mélange fécule/sucre glace, à l’aide d’une poche et d’une douille.