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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Bouillabaisse de lieu jaune à l'aïoli


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

6 darnes de lieu jaune
2 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 carottes
1 oignons
2 gousses d'ail
1/2 citron jaune
20 cl de vin blanc
50 cl de fumet de poisson instantané
2 cuil. à s. d'huile d'olive
safran en poudre
1 cuil. à c. de graines de fenouil
thym, laurier
sel, poivre moulu

Pour l'aïoli
1/2 citron jaune
2 jaunes d'oeufs
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel

 

Matériel : Casserole, passoire, couteau économe, couteau d'office, cocotte, hachoir, pilon, mortier, écumoire, fouet,


technique

Cuire les pommes de terre pelées entre 25 et 30 min dans de l'eau salée. Les égoutter.
Peler l'ail, l'oignon et les carottes.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon haché, les blancs de poireaux et les carottes en rondelles environ 10 min. Ajouter le fumet de poisson, le vin, 50 cl d'eau, les gousses d'ail entières, 5 cm de zeste de citron, thym, laurier et graines de fenouil. Cuire 10 min à feu vif.

Préparer l'aïoli: piler l'ail pelé en pâte avec le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, un filet d'huile et continuer à piler en incorporant lentement le reste d'huile comme pour une mayonnaise. Verser progressivement le jus de citron et une demi-cuillerée à soupe d'eau froide. Réserver.

Plonger le lieu dans la cocotte et le faire bouillir 8 min dans le bouillon. L'égoutter avec le reste de légumes. Réserver au chaud.

Faire bouillir le bouillon puis le réduire à 50 cl. Hors du feu, incorporer l'aïoli en fouettant.

Remettre le lieu et les pommes de terre dans la cocotte. Réchauffer rapidement sans faire bouillir. Parsemer de safran et servir.

conseil

Pour réussir l'aïoli, utilisez des gousses d'ail très fraiches et éliminez le germe. S'il tourne au cours du montage, reprenez le comme une mayonnaise.


boisson

Un tavel rosé très frais

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