Préchauffer le four à la température maximale.
Monder les amandes (enlever la peau) et les faire dorer au four quelques minutes en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.

Verser le sucre dans une petite casserole. Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire en sirop en remuant soigneusement jusqu'à obtenir une couleur caramel blond. Retirer la casserole du feu.

Dans une autre casserole, faire fondre le miel. Incorporer le miel au sirop et remuer. Remettre la casserole sur le feu, à feu doux, et continuez la cuisson sans cesser de remuer.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Les mélanger délicatement au sirop refroidi, ajouter les amandes.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Verser le sirop dans le moule, sur une épaisseur de 1,5 cm. et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le turron durcisse.

Pour servir, couper le turron en petits carrés.