Mettre la farine tamisée dans le saladier, faire un puit (fontaine) au centre.
Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec le sucre, faire blanchir le tout.
Ajouter au centre le sel, le mélange jaune d'oeuf sucre, le beurre coupé en petits morceaux et l'eau.
Travailler le tout du bout des doigts en incorporant progressivement la farine
Rassembler la pâte en boule, envelopper dans un papier film et réserver 20 min au frais avant utilisation

Ne "travaillez" pas trop votre pâte car elle deviendrait élastique (elle prend du "corps"). Vous pouvez la rélaiser au batteur mélangeur muni d'un crochet.