Mettre dans la cuve du batteur, le sel, les farines, les levains, la levure et l’eau. Pétrir 4 min en 1 ère vitesse, puis 6 min en vitesse 2 (la pâte doit se décoller de la cuve et être élastique).

Décuver la pâte, faire un rabat et laisser détendre 30 min en couvrant avec un torchon.

Mettre en forme de boule (bouler) et laisser détendre 30 min en couvrant avec le torchon.

Diviser la pâte en 8 avec un coupe pâte, mettre en forme de boule, former une couronne en déposant chaque boule en rond côte à côte sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de plastique flexipan.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser (pour l’apprèt) 1 h 30 à 28°C (dans un four tiède par exemple ou à côté d’un radiateur)

Préchauffer le four à 230°C. en laissant la plaque du four à l’intérieur Préparer un ramequin d’eau.

Enfourner le pain sur la plaque avec le ramequin d’eau à côté
et cuire 40 ‘