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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Velouté glacé de courgettes au basilic


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Préparation :
Cuisson :

Repos :
Réfrigération : 2 heure(s)


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 6 Personne(s)

4 courgettes
2 à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 petit piment
1 verre de vin blanc
3/4 de l de bouillon
2 c à s de persil frais haché
2 c à s de basilic frais haché
1 tasse de crème fraîche
1 c à c de sel
poivre du moulin

 

Matériel : Planche, couteau éminceur, couteau d'office, casserole, mixer


technique

Laver les courgettes et les émincer finement.Eplucher et hacher l'ail, hacher le piment, le persil et le basilic, réserver.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'ail, le piment, les courgettes, saler et faire revenir brievement.
Couvrir et laisser mijoter 10 min à feu moyen.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes hachées et poursuivre la cuisson 5 min, saler, poivrer.
Au terme de la cuisson mixer quelques minutes et laisser refroidir
Fouetter la créme au batteur et ajouter au velouté refroidi
Mélanger, dresser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heuures.

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