Concasser légèrement les épices en grains pour en libérer les arômes. Enfermer tous les épices dans une mousseline.
Laver et sécher les citrons. Avec un zesteur, prélever la partie colorée de l'écorce, la couper en filaments. Les porter à ébullition dans une casserole d'eau froide pendant 2 min. Les rafraichir et les égoutter.
Presser les citrons.

Plonger les pêches 30 s dans de l'eau bouillante, les rafraichir aussitôt dans de l'eau glacée. Les égoutter, les peler, les couper en deux. Les dénoyauter et les émincer en lamelles épaisses. Les verser dans une terrine en les alternant , par couches avec le sucre, le jus et les zestes de citron. Y enfoncer le nouet d'épices. Appliquer une feuille de papier sulfurisé directement sur les fruits et laisser macérer 12 h au frais.

Le lendemain, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Porter doucement à ébullition en remuant puis augmenter l'intensité du feu. Laisser cuire à gros bouillons 10 à 15 min. Ecumer régulièrement puis vérifier la consistance de la confiture. Si elle est à point, l'écumer une dernière fois, retirer le nouet d'apices, redonner un gros bouillon, mélanger et mettre en pots.

Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. Il est plus parfumé que la noix elle même. On en trouve dans les grandes surfaces. A défaut, utilisez de la noix de muscade.