Laver les pommes. Les couper en quartiers sans les peler ou les épépiner. Les mettre dans la bassine à confitures avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition pendant 30 min (les pommes doivent être très tendres).

Les passer au tamis en pressant légèrement la pulpe, puis passer le jus obtenu à travers une passoire tapissée d'une étamine et le laisser reposer pendant au moins 3 heures.
Mesurer 1 litre de jus de pommes en le faisant couler sans prendre les dépôts au fond.

Dépoussiérer les framboises. Les porter 5 min à frémissements dans 10 cl d'eau froide, puis les tamiser comme les pommes mais sans presser les fruits. Filtrer le jus et en mesurer 55 cl.

Mélanger les jus de pommes et de framboises dans la bassine. Ajouter le jus de citron et le sucre. Porter sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition vive en écumant.

Laisser cure 10 min à gros bouillons, vérifier la consistance de la gelée, ajouter l'eau de rose et mettre en pots.

Pour obtenir de la gelée ferme, choisir des pommes peu mûres de début de saison. Vous trouverez de l'eau de rose en pharmacie.