Rincer et égoutter les fraises. Les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron et deux cuillerées d'édulcorant. Mélanger délicatement.

Délayer le lemon curd avec la crème et le reste d'édulcorant.
Réchauffer rapidement les crêpes dans une poêle sans matière grasse.

Découper les crêpes en deux. Les rouler en cornet et les garnir de fraises. Les déposer sur des assiettes, entourer d'un cordon de sauce au citron et décorer avec quelques feuilles de menthe.