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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Potage de scorsonères


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

250 g de scorsonères
40 g d'échalotes hachées
30 g de beurre
Un peu de vinaigre de vin blanc
50 cl de bouillon de poule
25 cl de lait
25 cl de crème
3 jaunes d'œufs

 

Matériel : Couteau d'office, sauteuse, presse-purée, bol, cuillère en bois,


technique

Peler les scorsonères et les couper en morceaux. Les étuver avec les échalotes dans le beurre. Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et 20 cl de crème. Laisser mijoter 30 min.

Passer le potage au presse-purée. Mélanger à part, le reste de la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez un filet
de soupe et mélanger. Verser le tout dans le potage en remuant sans faire bouillir.

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