4 cailles 4 gousses d’ail 1/2 oignon sel, poivre 2 oranges non traitées 1/4 l de jus de volaille 1 branche de thym 2 c à soupe de miel 3 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s d’huile d’olive.
Matériel :
Laver et râper le zeste des oranges
Peler à vif et lever les segments des oranges, réserver.
Saler, poivrer l’intérieur des cailles y glisser une gousse d’ail et un brin de thym.
Faire bouillir 1/4 de l d’eau avec un bouillon de volaille.
Faire colorer les cailles dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé faire suer quelques minutes.
Ajouter le miel, les zestes d’orange, déglacer avec le vinaigre et le jus d’orange, faire réduire puis ajouter le fond de volaille.
Couvrir et cuire 40 min au four.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les quartiers d’orange pelés à vif.
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