Préchauffez le four th.6(180°C).
Beurrez et farinez un plat à gratin ou 4 ramequins individuels.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Faites fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu,incorporez-y la farine puis remettez sur le feu et, sans cesser de remuer, cuire sans coloration 1 à 2 minutes, à feu moyen.
Puis,ajoutez-y, peu à peu, le lait, sel,poivre et 2 pincées de muscade râpée.

Sans cesser de remuer au fouet, portez à ébullition puis laissez épaissir, 1 minute à feu doux la sauce doit être épaisse. Laisser refroidir.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Hors du feu, incorporez à la préparation, les jaunes d'oeufs un à un, 100 gr de comté puis incorporer les blancs en neige délicatement en tournant avec une maryse.

Versez dans le plat ou dans les ramequins, saupoudrez du fromage restant et faites cuire 25 minutes à four chaud 200°C th 6,7 (le soufflé doit être bien doré et gonflé.)