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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Cordon bleu maison


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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 3 Personne(s)

3 filets de poulet
sel fin
poivre du moulin
curry
6 tranches d’edam
3 tranches de jambon blanc fumé
1 c à soupe de moutarde de meaux
2 cubes de bouillon de volaille
100 g de farine
2 œufs
250 g de chapelure
10 cl d’huile d’arachide

 

Matériel : Planche à découper Sachet congélation, papier film Rouleau à pâtisserie Poêle 3 assiettes creuses


technique

Faire bouillir l’équivalent d’un litre d’eau dans une casserole avec 2 cubes de bouillon de volaille.

Fendre en deux les filets de poulet (en portefeuille) dans le sens de l’épaisseur sans les inciser complètement.

Les placer dans un sac congélation et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Assaisonner des deux cotés sel, poivre et curry.

Couper en deux les tranches de jambon.

Placer une demi tranche de jambon sur le filet de poulet étaler l’équivalent d’une demi c à café de moutarde de Meaux.

Placer ensuite une tranche d’édam puis répéter l’opération avec le reste de jambon et d’édam.

Rouler les filets de poulet puis les placer sur un grand morceau de papier film.

Les entourer avec le film pui tenir les extrémités et les faire rouler pour former un boudin.

Répéter l’opération avec un autre morceau de papier film, réserver au frais.

Plonger les boudins de filet de poulet et les faire pocher 20 min à feu doux dans le bouillon de volaille (placer une petite assiette retournée dessus pour éviter qu'ils remontent à lasurface).

Préparer 3 assiettes creuses avec respectivement de la farine, les œufs battus et la chapelure.

Égoutter les filets de poulet, ôter le papier film et les éponger sur du papier absorbant.

Les paner en les passant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Doubler l’épaisseur de la panure en les trempant de nouveau dans l’œuf et dans la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec de l’huile et faire frire les filets de poulet sur toutes les faces, y compris les extrémités.

Escaloper en tranches épaisses et dresser.

conseil

Vous pouvez servir avec une sauce béchamel moutardée.


boisson


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