Me?langer le lait avec la levure boulangère émiettée. Dans une cuve de batteur munie d'un crochet, me?langer la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis ajouter le me?lange lait / levure boulangère délayée.

Pétrir pendant 2 minutes en première vitesse, puis 4 minutes à vitesse moyenne.

Laisser reposer pendant 30 minutes a? tempe?rature ambiante. Faire un rabat, e?taler en rectangle et mettre au re?frige?rateur a? 4° C pendant 2 h.

Me?langer a? la feuille le beurre et le sucre.

Placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatir pour former un carre?, remettre au re?frige?rateur 1 h. Êtaler la de?trempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pa?te.

Tourer avec le sucre semoule. Filmer et re?server au re?frige?rateur pendant 30 minutes.

Tourer à nouveau avec le sucre semoule. Filmer et re?server au re?frige?rateur pendant 30 minutes.

Abaisser la pa?te a? 4 mm sur 20 cm de largeur. De?tailler 1 carre? de 20 cm x 20 cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparai?tre une croix sur chacun des kouignamann.

Beurrer et sucrer (cassonade) 1 moules de 18 cm de diame?tre. Retourner le kouign-amann et le de?poser dans le moule.Laisser reposer pendant 1 h30 a? 25°C.

Enfourner a? 180°C pendant 20 a? 25 minutes. Sortir du four, retourner et de?mouler aussito?t.