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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Verrine saumon fumé et mousse de chèvre


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Préparation :
Cuisson :

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Pièce(s)

240 g de saumon fumé
1/2 fenouil
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 fromage de type "Chavrou"
15 cl de crème liquide (non écrémée)

 

Matériel :


technique

Peler à vif la valeur d'un demi citron, lever les segments avec un couteau bien tranchant, et détailler en petits dés. Presser le jus de l'autre moitié du citron.

Séparer les feuilles du fenouil et les éplucher à l'économe pour éliminer la partie fibreuse. Les détailler en tout petits dés, arroser d'un filet de jus de citron, saler, poivrer, réserver.

Détailler les tranches de saumon en petits dés (ou les hacher)

Placer les dés de saumon dans le fond des verrines, ajouter quelques dés de citrons puis répartir les dés de fenouil

Fouetter la crème au batteur jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.
Mélanger au fouet rapidement le chavrou avec la crème fouettée, rectifier l'assaisonnement et citronner éventuellement légèrement.

Repartir le mélange crème/chavrou dans les verrines à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Décorer avec un brin d'aneth et un petit morceau de citron vert.
Eventuellement parsemer de zestes de citron vert.

conseil


boisson


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