Faire chauffer à la poêle les amandes afin de les torréfier .

Mettre dans la cuve du batteur le sel, la farine, les levains, la levure et l’eau.

Mélanger 4 min en première vitesse puis 6 min en seconde vitesse.

Revenir en première vitesse et ajouter les amandes. Mélanger.

Décuver sur le plan de travail fariné et laisser reposer la pâte 30 min en la recouvrant d’un torchon.

Bouler sur le plan de travail et laisser de nouveau reposer 30 min.

Rassembler la pâte avec la corne et la Façonner sur le plan de travail fariné. Aplatir avec la paume de la main puis la procéder au pliage pour la mise en forme.

Placer de pain sur un papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et mettre à pousser 1h30 à une température de 25°C

Préchauffer le four à 230° C (th 7/8) et préparer un ramequin d’eau.

Fariner légèrement le dessus du pain et le lamer en pratiquant des incisions avec une lame de boulanger ou un cutter afin de former la " grigne " (les entailles) du pain

Enfourner le pain sur la plaque du four chaude, placer le ramequin d’eau et cuire 40 min

Débarrasser sur grille au terme de la cuisson